Das Massaman Curry tanzt im Vergleich zu den meisten anderen Thai Currys wegen seiner geringen bis nicht vorhandenen Schärfe aus der Reihe. Weil sie ursprünglich vom muslimischen Teil der Bevölkerung im Süden Thailands kreiert wurde, heißt die Massaman Curry Paste auch übersetzt „Muslim Paste“ und wurde vor einigen Jahren tatsächlich vom weltberühmten TV Sender CNNgo als das Weltbeste Gericht ausgezeichnet! Nicht ohne Grund, wie wir finden…
- Personen: 2
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 15-20 Minuten
Zutaten:
- 250g Rindfleisch (zum Kochen) / man kann aber auch jedes andere Fleisch nehmen
- 500-600g Kartoffeln (festkochend)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 große, rote Zwiebel
- 2 TL Massaman Curry Paste (Chok Chai)
- ½ EL Fischsauce
- 1-2 EL Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
Vorbereitung:
- Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Kartoffel schälen und ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die rote Zwiebel schneidest Du in grobe, größere Stücke.
Zubereitung:
- 300ml Kokosmilch in einen großen Topf geben, erhitzen und die Massaman Curry Paste darin auflösen.
- Du lässt alles etwas einkochen bis sich ein Ölfilm an der Oberfläche sammelt und die Sauce eine leicht cremige Konsistenz bekommt.
- WICHTIG: Wenn man Fleisch mit geringer Garzeit verwendet, dann das Fleisch jetzt noch nicht dazugeben sondern erst später, so dass es am Schluss gegart ist. Bei Rindfleisch: Die Kartoffeln und Rindfleisch ins Curry geben, mit ca. 200 ml Wasser aufgießen und das Ganze köcheln lassen. Es wird jetzt gekocht wie ein Risotto. Immer etwas Wasser nachgießen, bis die Kartoffel durch sind. Vorsicht: Gieße immer wieder etwas Wasser nach als gleich zu Beginn zu viel zu nehmen.
- Das Wasser verdunstet mit der Zeit. Durch die Stärke der Kartoffeln bekommt das Gemisch auch eine gute Bindung. Das heißt Du wartest einfach ab bis einiges an Wasser verdunstet ist und die Sauce eine schön cremige Konsistenz bekommt. Gegebenenfalls gießt Du etwas Wasser nach.
- Wenn die Kartoffeln schon gut weich sind, aber noch einen festen Kern haben (nach ca. ⅔ der Garzeit)
- die Zwiebeln und die restlichen 100 ml Kokosmilch ins Curry geben.
- Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Zucker dazugeben. Jetzt ist der Moment das Ganze abzuschmecken und nach Belieben nachzujustieren. Beachte aber bitte: Wenn Du zusätzlich Fisch-, Soja-, oder Austernsauce dazu gibst nimm anfangs lieber weniger als zu viel, da es sonst sehr schnell zu salzig wird.
- Wenn die Kartoffeln durch sind, das Fleisch gegart ist und die Flüssigkeit sich auf ein cremiges Niveau reduziert hat – dann ist Dein Massaman Curry fertig!
- Garniere am besten noch mit frischem Koriander und schon geht’s ab zum Genießen! ☺